Proef | Lokaal Dokkum in de Quote!

Onlangs mochten we een bijzondere gast verwelkomen in Proef | Lokaal Dokkum. Culinair redacteur Ben Kuenen van het magazine Quote kwam dineren en schreef daarover een prachtige recensie in het aprilnummer. Hij bewondert daarin de nieuwe Friese keuken en het 80/20 principe waarmee chef Liudger van der Meer werkt. Ook proeft hij de Brûswyn, die goed in het thema en bij de amuses past, aldus Kuenen. Dat de rode biet inderdaad als een braadstuk gegeten wordt bij ons, verrast hem zeer. ‘De Friese trots spat hier van de borden af’ schrijft hij, en dát maakt ons vervolgens weer trots.